2019年廣州工程技術職業學院自主招生現代學徒制餐飲管理與服務專業綜合理論和專業技能考試大綱(預覽版)

更新時間:2020-04-10 13:10

2015年廣州工程技術職業學院自主招生現代學徒制餐飲管理與服務專業綜合理論和專業技能考試大綱

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廣州工程技術職業學院2015年自主招生現代學徒制試點

餐飲管理與服務專業綜合理論和專業技能》考試大綱

 一、 專業綜合理論考試要求和內容

模塊一 禮儀知識

【要求】掌握社交禮儀的基本知識。

【內容】交談禮儀與電話禮儀的基本要求和規范;接待禮儀的要求和規范。

模塊二 餐飲文化知識

【要求】掌握中國飲食文化相關知識。

【內容】粵菜分類及風味特點;酒水基礎知識;中國名茶基礎知識。

模塊三 旅游史地知識

【要求】掌握中國歷史地理相關知識。

【內容】旅游業和旅游活動的內涵和類型;旅游活動的基本要素;旅游業的基本構成;中國四大宗教的基本知識;中國的民族、民俗知識。

模塊四 食品營養與食品安全知識

【要求】掌握食品營養與食品安全的相關基礎理論和知識。

【內容】營養與營養相關疾病知識;食物中毒與預防知識。

二、專業技能考試要求和內容

要求】掌握餐飲管理與服務的基本方法與技能,主要測試學生的餐飲管理的職業素質和能力。

【內容】(隨機抽選一項)

1、端托服務;

2、斟酒服務。

三、 考試方法與形式

【專業綜合理論考試】閉卷、筆試,滿分為150分,考試時間為90分鐘。試題類型有:單項選擇題、填空題、判斷題、簡答題、論述題。

【專業技能考試】滿分為150分;每個學生考試時間不低于5分鐘??荚囆问剑好嬖?。

四、 其他說明

參考用書:

1、《中國飲食文化》(中等職業學校旅游烹飪類專業項目課程教材) 作者:茅建民 出版日期:2010-09 北京師范大學出版社。

2、《烹飪營養與衛生》(中等職業學校旅游烹飪類專業項目課程教材)作者: 趙福振出版日期:2010-10 北京師范大學出版社。

3、《餐飲服務》,廣東省中等職業學校教材編寫委員會組編,廣東科技出版社,20088月第三版。

4、《旅游史地知識》,廣東省中等職業學校教材編委會,李燦佳編寫,廣東教育出版社,20078月第二版。

5、《禮儀規范教程》,中等職業學校職業素養系列教材編委會,張朝輝編寫,高等教育出版社,20111月第三版。

 

 

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2015年廣州工程技術職業學院自主招生現代學徒制餐飲管理與服務專業綜合理論和專業技能考試大綱

廣州工程技術職業學院 2015 年自主招生現代學徒制試點 《 餐飲管理與服務專業綜合理論和專業技能》考試大綱   一、         專業綜合理論考試要求和內容 模塊一   禮儀知識 【要求】掌握社交禮儀的基本知識。 【內容】交談禮儀與電話禮儀的基本要求和規范;接待禮儀的要求和規范。 模塊二   餐飲文化知識 【要求】掌握中國飲食文化相關知識。 【內容】粵菜分類及風味特點;酒水基礎知識;中國名茶基礎知識。 模塊三    旅游史地知識 【要求】掌握中國歷史地理相關知識。 【內容】旅游業和旅游活動的內涵和類型;旅游活動的基本要素;旅游業的基本構成;中國四大宗教的基本知識;中國的

 

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